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Macarons suisse
  • 2h40min
  • Vegetarisch
Macarons suisse

Macarons suisse

Saison
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Macarons suisse

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Zutaten

Für ca. 45 Stück

MengeZutaten
Backpapier
2 Einweg-Spritzsäcke
Lochtülle (ca. 1 cm Ø)
1 Plastikbeutel
Macarons:
90 ggeschälte, gemahlene Mandeln
150 gPuderzucker
100 gEiweiss (3-4 Eiweiss = 100 g)
einige Tropfen Zitronensaft
70 gZucker
1 TLrote Lebensmittelfarbe
Füllung:
100 gHimbeeren, frisch oder tiefgekühlt
100 gButter, weich
75 gPuderzucker

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Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten1h30min
  • Kochen / Backen10min
  • Trocknen lassen1h
  • Auf dem Tisch in2h40min
  1. Macarons: Mandeln und Puderzucker im Cutter fein mahlen. Eiweisse schaumig schlagen. Erst Zitronensaft beifügen, dann Zucker einrieseln lassen, 1 Minute weiterschlagen, bis Masse steif ist. Mandel-Zucker-Gemisch sorgfältig darunterziehen. 3 EL davon in eine Ecke eines Plastikbeutels geben, Beutel oben verknoten.
  2. Lebensmittelfarbe zur restlichen Masse geben, in einen Spritzsack mit Lochtülle geben. Mit genügend Abstand Kreise von ca. 2 cm Ø auf die mit Backpapier belegten Blechrücken spritzen. Blech mehrmals auf die Unterlage klopfen. Vom Beutel mit der weissen Masse eine kleine Ecke wegschneiden und auf einige Macarons ein Kreuz spritzen.
  3. Macarons bei Raumtemperatur 1-2 ½ Stunden (je nach Luftfeuchtigkeit) antrocknen lassen. Man kann mit dem Finger über die Oberfläche fahren, ohne kleben zu bleiben.
  4. Auf der untersten Rille des auf 135°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, sorgfältig vom Backpapier lösen (mit einer dünnen Messerklinge) und auf Gitter auskühlen lassen.
  5. Füllung: Himbeeren pürieren, durchs Sieb streichen. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker beifügen, zu einer hellen, luftigen Masse schlagen (4-5 Minuten). Himbeerpüree dazugeben, kurz weiterschlagen. In einen Spritzsack füllen.
  6. Füllung auf die umgekehrten Bödeli (ohne Kreuze) spritzen. Deckeli darauflegen. Macarons bis zum Servieren kühl aufbewahren und frisch geniessen.

1 Stück enthält:

Energie: 234kJ / 56kcal, Fett: 3g, Kohlenhydrate: 7g, Eiweiss: 1g

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