Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Portionenformen von je ca. 2,5 dl Inhalt
Backpapier für das Blech
Shortbread:
250 g	Mehl
50 g	Maisstärke
¼ TL	Salz
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
1 Päckchen	Vanillezucker
125 g	Zucker
200 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
ca. 3 EL	Rahm
500 g	Brombeeren
2 EL	Puderzucker
1 Päckchen	Vanillezucker
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Zucker
1 TL	Zimtpulver

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Shortbread: Mehl, Maisstärke, Salz, Vanillemark und -zucker sowie Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Rahm hineingeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
Teig von Hand direkt auf Backpapier rechteckig flach drücken. Mit einem zweiten Backpapier bedeckt 1 cm dick auswallen, 45 Minuten tiefkühlen oder 2-3 Stunden kühl stellen. Teig in 7×2 cm grosse Rechtecke schneiden, auf das vorbereitete Blech legen. Mit Holzspiesschen einstechen, kurz kühl stellen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 12-16 Minuten backen.
Beeren mit Zucker und Vanillezucker mischen, in den Förmchen verteilen.
Eiweisse mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zimt daruntermischen. Masse auf den Beeren verteilen.
Im oberen Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 7-9 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit Shortbread servieren.

Übriges Shortbread in einer Dose verpackt aufbewahren. Haltbarkeit: 2-3 Wochen.