Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Knoblauch-Weisswein-Risotto:
2 - 4	Knoblauchzehen, gepresst
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
	Butter zum Dämpfen
2,5 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
7 - 8 dl	Gemüsebouillon, heiss
2 EL	Schweizer Mascarpone
30 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
Gefülltes Lamm:
4	Lammnierstücke, ca. 800 g, vom Metzger Taschen zum Füllen eingeschnitten
	Salz, Pfeffer
1 EL	Senf
150 g	Schweizer Mozzarella, in 8 Spalten geschnitten
4 - 8	Salbeiblätter
8 Tranchen	Rohschinken
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
3 dl	Lammfond oder Bouillon
2 - 3 EL	Crema di balsamico
30 g	Butter, kalt, in kleine Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer
	wenig rosa Pfeffer, grob zerstossen
	Salbei zum Garnieren

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Risotto: Knoblauch und Reis in Butter andämpfen, bis der Reis glasig ist. Mit 1 dl Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Restlichen Wein und Bouillon nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Mascarpone und Sbrinz daruntermischen, würzen.
Lamm: Fleisch innen würzen und mit Senf bestreichen. Je 2 Spalten Mozzarella und 1-2 Salbeiblätter in die Taschen füllen. Fleischstücke mit je 2 Tranchen Rohschinken umwickeln. In der heissen Bratbutter rundum 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Sauce: Bratsatz mit Lammfond oder Bouillon ablöschen, aufkochen, 5 Minuten einkochen. Hitze reduzieren. Crema di balsamico beifügen. Butter in kleinen Portionen unter ständigem Rühren beifügen. Würzen.
Gefülltes Lamm, Risotto und Sauce auf Tellern anrichten, garnieren.

Fleisch ½ Tag im Voraus füllen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.