Teigwarensalat caprese

Was für eine super Idee! Die beliebten Salate, Pastasalat und Tomaten-Mozzarella-Salat, zu vereinen. An feiner Salatsauce mit weissem Balsamico.

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
400 g	Penne rigate (gerillt)
300 g	Cherrytomaten, geviertelt
200 g	Schweizer Mozzarella, gewürfelt
4 EL	Pinienkerne, geröstet
100 g	Sbrinz AOP, mit dem Sparschäler Späne abgezogen
Sauce:
2 EL	weisser Balsamico-Essig
½ EL	Zitronensaft
2 EL	Gemüsebouillon
3 - 4 EL	Rapsöl
1	kleine Knoblauchzehe, gepresst
	Salz, Pfeffer
½ Bund	Basilikum

Kochen & unseren Podcast hören:

Penne in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Mit restlichen Zutaten mischen.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Knoblauch verrühren, würzen. Kleine Basilikumblättchen abzupfen und beiseite legen. Rest sehr fein schneiden und zur Sauce geben.
Sauce zum Salat geben und mischen. Basilikumblättchen darüberstreuen.

Pflanzenbasierte Ernährung? Im Interview verrät die Ernährungsberaterin, was sie davon hält.