Zutaten

Menge	Zutaten
Ratatouille:
2	rote Zwiebeln, in feine Schnitze geschnitten
1 - 2	Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
	Butter zum Dämpfen
je 400 g	Auberginen und Tomaten, gerüstet, in Stücke geschnitten
400 g	Zucchetti, in Stücke geschnitten
1 - 2 EL	Tomatenpüree
	einige Thymian- und Oreganozweige
½ TL	Salz
	Pfeffer
Panierter Mozzarella:
100 g	Paniermehl
	Kräutersalz, Pfeffer
1 EL	getrocknete Provencekräuter
600 g	Schweizer Mozzarella, in 1-1.5 cm dicke Scheiben geschnitten
1 - 2 EL	Mehl
1 - 2	Eier, verquirlt
	Bratbutter oder Bratcrème
Garnitur:
½ Bund	Basilikum, abgezupfte Blättchen
	Lavendelblüten, nach Belieben

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Ratatouille: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse, Tomatenpüree und Kräuter beifügen, mitdämpfen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-25 Minuten dämpfen.
Mozzarella: Paniermehl, Kräutersalz, Pfeffer und Kräuter mischen. Mozzarella erst in Mehl, dann in Ei und schliesslich in Paniermehl wenden. In der heissen Bratbutter beidseitig kurz und kräftig goldgelb braten.
Ratatouille in Schüsselchen anrichten, Mozzarella dazu servieren, garnieren.