Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Tomaten-Oliven-Salsa:
2	Fleischtomaten
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
4 EL	Rapsöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Bundzwiebel, fein geschnitten
2 EL	gehackte glattblättrige Petersilie
2 EL	fein geschnittener Basilikum
50 g	schwarze und/oder grüne Oliven, entsteint, gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Fisch:
700 g	Fischfilets, z.B. Forelle, Felchen, Egli
	wenig Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème
	Basilikum und Zitronenscheiben zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Salsa: Haut der Tomaten kreuzweise einschneiden. In siedendem Wasser 1 Minute blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken. Tomaten schälen, entkernen, würfeln. Mit den restlichen Zutaten mischen, würzen.
Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Portionenweise würzen, im Mehl wenden und in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 ½ Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Fisch mit der Salsa anrichten, garnieren.

Dazu passen getoastetes Baguette, Fladenbrot mit einem bunten Sommersalat oder Zitronenreis: Trockenreis, mit wenig Zitronenschale und -saft sowie Pfeffer aromatisieren.