Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Mandelhüppen (ca. 24 Stück):
75 g	Mandelmasse (Backmarzipan)
40 g	Zucker
2	Eiweiss
60 g	Mehl
1 - 2 EL	Milch
Aprikosenmousse:
450 g	entsteinte Aprikosen, in Stücke geschnitten
225 g	Zucker
0,5 dl	Wasser
2 EL	Zitronensaft
5 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2	Eiweiss, steif geschlagen
2,5 dl	Rahm, steif geschlagen
	Pfefferminze zum Garnieren

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Hüppen: Mandelmasse, Zucker und Eiweiss mit dem Stabmixer glatt rühren. Mehl und so viel Milch beifügen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Je ca. ½ EL Hüppenmasse mit grossem Abstand auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit dem Löffelrücken zu 10-12 cm grossen Rondellen ausstreichen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 3-4 Minuten backen, bis sich die Ränder bräunlich verfärben. Bei geöffneter Backofentüre sofort einzeln vom Blech nehmen und um einen Kellenstiel rollen. Auf ein Gitter legen, auskühlen lassen.
Mousse: Aprikosen, Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen. Zugedeckt 10-15 Minuten weich köcheln, pürieren. Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren dazugeben, auskühlen lassen. Im Kühlschrank ansulzen lassen. Eischnee und Rahm sorgfältig darunterziehen. Zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.
Von der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles abstechen, in Schälchen anrichten. Mandelhüppen dazulegen, garnieren.

Das übriggebliebene Eigelb kann gut verschlossen tiefgekühlt werden. Haltbarkeit: ca. 3 Monate. Restliche Hüppen in einer gut verschliessbaren Dose aufbewahren. Haltbarkeit: 2-3 Wochen. Mandelmasse (Backmarzipan) ist in gut assortierten Grossverteilern, Drogerien und Reformhäusern erhältlich.