• Drucken
Lammrückenfilets im Strudelteig
  • 50min
Lammrückenfilets im Strudelteig

Lammrückenfilets im Strudelteig

Saison
  • Drucken
back to top

Lammrückenfilets im Strudelteig

  • Drucken

Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
Backpapier für das Blech
Lammrückenfilets im Strudelteig:
3Lammrückenfilets (je ca. 250 g)
TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
3Knoblauchzehen, in feine Stifte geschnitten
ELgehackter Rosmarin
2 ELgehackter Oregano
½ BundPetersilie, gehackt
60 gschwarze Oliven, entsteint, gehackt
2Strudelteige, je 120 g, je 4 Teigblätter
50 gButter, flüssig
Rosmarin-Risotto:
1Zwiebel, fein gehackt
1Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
300 gRisotto
1 dlWeisswein oder Gemüsebouillon
ca. 9 dlGemüsebouillon, heiss
2 ELSchweizer Mascarpone
50 gSbrinz AOP, gerieben
1 ELgehackter Rosmarin
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rüebli-Gemüse:
500 gkleine Bundrüebli, gerüstet
Butter zum Dämpfen
¼ TLZucker
0,5 dlBouillon

Kochen & unseren Podcast hören:

Zubereitung

Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten

Ansicht wechseln

  1. Lammrückenfilets würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 30–45 Sekunden scharf anbraten, herausnehmen, auskühlen lassen.
  2. Knoblauch, Rosmarin und Oregano in wenig Bratbutter 2 Minuten andämpfen, auskühlen lassen. Petersilie und Oliven dazumischen.
  3. Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder 1 dl Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 18–20 Minuten köcheln. Mascarpone, Sbrinz und Rosmarin daruntermischen, würzen.
  4. Beide Strudelteige vierlagig auf die Arbeitsfläche legen, Teige halbieren. Von 3 Rechtecken jede Lage mit Butter bestreichen (Verwendung übriggebliebener Teig siehe Infos). Die Hälfte der Kräutermischung in der Mitte der 3 Teigrechtecke verteilen. Filets darauflegen, mit der restlichen Kräutermischung belegen. Teigränder an beiden Enden der Filets über das Fleisch legen, längs aufrollen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit Butter bestreichen.
  5. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 13–15 Minuten backen.
  6. Gemüse: Rüebli in einer weiten Pfanne in Butter andämpfen. Zucker darüberstreuen, kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 8–12 Minuten knackig dämpfen.
  7. Filets in ca. 2 cm breite Tranchen schneiden, mit dem Risotto und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Lammfilets können ½–1 Tag im Voraus angebraten und in Teig gepackt werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 45 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Übriggebliebenen Strudelteig zu Röllchen drehen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 6–8 Minuten backen. Zu Salat servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 2382kJ / 569kcal, Fett: 33g, Kohlenhydrate: 30g, Eiweiss: 34g

Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?

Newsletter abonnieren

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.