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Rehpfeffer
  • 98h
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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Beize:
6 - 8 dlRotwein
1 dlBalsamico-Essig
150 gRüebli, in 3x3 cm grossen Stücken
150 gSellerie, in 3x3 cm grossen Stücken
1Zwiebel, halbiert, mit
2Lorbeerblättern und
4Gewürznelken besteckt
1Knoblauchzehe, gehackt, nach Belieben
10schwarze Pefferkörner, zerstossen
5Wacholderbeeren, zerstossen
1Arven- oder Tannenzweig, nach Belieben
2Salbeizweige
6 - 8Thymianzweige
1 kgRehfleisch, z.B. Schulter, in Ragoutstücken
Bratbutter oder Bratcrème
½ TLSalz
Pfeffer
2 ELMehl
3 dlWildfond oder Fleischbouillon
wenig Salz
Pfeffer
Thymian zum Garnieren

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Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten1h
  • Kochen / Backen1h
  • Marinieren96h
  • Auf dem Tisch in98h
  1. Beize: Alle Zutaten in eine Glas- oder Metallschüssel geben, verrühren. Fleisch dazugeben, mischen. Die Fleischstücke sollen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf Wein ergänzen. Zugedeckt 4-7 Tage im Kühlschrank marinieren, gelegentlich umrühren.
  2. Fleisch und Gemüse aus der Beize heben, separat beiseitestellen. Beize aufkochen, durch ein feines Sieb oder Tuch in ein Gefäss giessen, Beize auffangen. Davon 5 dl zugedeckt bei kleiner Hitze weiterköcheln.
  3. Fleisch trockentupfen und in der heissen Bratbutter portionenweise rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen. Gemüse in derselben Pfanne anbraten, herausnehmen, warm stellen. Hitze reduzieren. Mehl ebenfalls in derselben Pfanne braun rösten. Mit der heissen Beize ablöschen. Fleisch, Gemüse, Fond oder Bouillon dazugeben, aufkochen. Das Fleisch soll vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln.
  4. Fleisch herausheben, warm stellen. Restliche Sauce mit dem Gemüse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Rehpfeffer auf Platte oder Tellern anrichten, garnieren.

Typische Beilagen: Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl und caramelisierte Marroni.
Ganz klassisch wird Rehpfeffer statt mit Mehl mit Reh- oder Schweinsblut gebunden.

1 Portion enthält:

Energie: 2081kJ / 497kcal, Fett: 13g, Kohlenhydrate: 17g, Eiweiss: 53g

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