1. Fenchel in Gläser verteilen. Cherrytomaten halbieren, Inneres herauslösen und für die Sauce beiseitestellen. Tomatenhälften mit einer halben Olive oder einer Mozzarelline füllen, auf dem Fenchel verteilen.
2. Sauce: Tomateninneres durch ein Sieb streichen, dabei den Saft in einem Schüsselchen auffangen. Tomatensaft mit den restlichen Zutaten verrühren, würzen.
3. Sauce über das Gemüse träufeln, garnieren.

Tomatenessig gibt es im Reformhaus, in Lebensmittelabteilungen von Warenhäusern oder Delikatessengeschäften.