Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Spritzsack mit gezackter Tülle
Backpapier
Löwenzahn-Zitronen-Butter:
200 g	gesalzene Butter, weich
½	Zitrone, abgeriebene Schale
40 g	junger Löwenzahn, sehr fein gehackt
	Pfeffer aus der Mühle
8	Kalbspaillards (dünne Kalbsschnitzel), ca. 500 g
	Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Zitronenzesten zum Garnieren

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Butter: Gesalzene Butter mit dem Mixer schaumig rühren (ca. 5 Minuten). Zitronenschale und Löwenzahn daruntermischen, würzen. Butter in den Spritzsack füllen. Rosetten auf ein Backpapier spritzen. Kühl stellen, bis sie fest sind.
Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Paillards mit Bratcrème bestreichen, nacheinander in der heissen Grill- oder Bratpfanne beidseitig je 1-1½ Minuten braten, würzen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen, bis alle Paillards gebraten sind.
Kalbspaillards auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Je 1 Butter-Rosette darauflegen, garnieren.

Butter-Rosetten nach dem Kühlstellen in eine Kunststoffbox verpacken. Im Kühlschrank sind sie 3-4 Tage, im Tiefkühler 3 Monate haltbar.
Dazu passt ein bunter Frühlingssalat mit Fladenbrot oder Risotto.