Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kabissalat:
4 EL	Haselnüsse, gehackt
400 g	Weisskabis, gerüstet, fein gehobelt
½	Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
4 EL	Gemüsebouillon
2 EL	weisser Balsamico-Essig
2 EL	Rapsöl
4 EL	Sultaninen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Brioche-Toast:
2	Brioches, in 1 cm breite Scheiben geschnitten
4 EL	Butter, weich
½	Orange, abgeriebene Schale
	Cayennepfeffer
2 Prisen	Salz
	einige rote Chicoréeblättchen, längs halbiert

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Für den Salat Haselnüsse in der Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, auskühlen lassen. Weisskabis und Zwiebel in Bratbutter anbraten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, knackig dämpfen. Balsamico-Essig, Öl und Sultaninen beifügen, würzen, kurz ziehen lassen.
Für die Toasts Brioches auf ein Blech legen. Butter mit den restlichen Zutaten verrühren, auf den Brioche-Scheiben verstreichen. Kurz unter dem Ofengrill toasten.
Chicorée-Streifchen auf Teller legen. Kabissalat darauf geben, mit Haselnüssen bestreuen. Brioche-Toast dazu servieren.

Den Salat ½-1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz in einer Pfanne erwärmen. Brioche-Toast ½-1 Stunde im Voraus mit Butter bestreichen, zugedeckt kühl stellen.