Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
8	Rindsplätzli, z.B. Unterspälte
½ TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter/-crème
Füllung:
8	Specktranchen, fein geschnitten
200 g	Eierschwämmli, geputzt, gehackt
1	Schalotte, fein gehackt
2 EL	Majoran, gehackt
0,5 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer
Sauce:
300 g	Eierschwämmli, geputzt, ganz
	Bratbutter/-crème
1	Knoblauchzehe, gepresst
3,5 dl	Fleischbouillon
2 dl	Rahm
1 EL	Speisestärke
1 EL	Majoran, gehackt
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch flach auslegen, würzen.
Füllung: Speck und Pilze in einer Bratpfanne anbraten. Schalotte und Majoran kurz mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, würzen, Flüssigkeit einkochen.
Füllung etwas auskühlen lassen, auf dem Fleisch verteilen, satt aufwickeln, mit Zahnstochern fixieren.
Fleisch rundum anbraten, herausnehmen.
Sauce: Eierschwämmli in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Knoblauch in der restlichen Butter andünsten, mit Bouillon ablöschen. Fleisch beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼ Stunden schmoren. Rahm und Stärke anrühren, unter Rühren in die Sauce geben und aufkochen. Majoran und angebratene Eierschwämmli beifügen, bei kleiner Hitze kurz erhitzen, würzen.

Variante: Statt Eierschwämmli andere Pilze verwenden.