Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Herzen- und Blumenausstecher von ca. 5 cm Ø
Mandel-Feuilletés
150 g	Butterblätterteig
1	Eigelb, mit 1/2 EL Milch und 1/4 TL Paprika verrührt
	Mandelblättchen oder Sonnenblumenkerne
	Salz
Suppe
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
3 EL	Milchreis
ca. 8 dl	Gemüsebouillon
1 Hand voll	Spinatblätter, ca. 75 g
	wenig abgeriebene Zitronenschale
1 dl	Rahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Feuilletés Teig 2-3 mm dick auswallen. Je 12 Herzen und Blumen von ca. 5 cm Ø ausstechen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Teig mit Eigelb bestreichen, mit Mandelblättchen oder Sonnenblumenkernen bestreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 5-8 Minuten backen.
Für die Suppe Schalotten in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Halb zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten weich kochen. Spinat und Zitronenschale beifügen, 2-3 Minuten köcheln. Alles pürieren. Rahm daruntermischen, würzen und heiss werden lassen.
Suppe in vorgewärmte Tassen verteilen. Mit den noch warmen Feuilletés servieren.

VORBEREITEN
Die Suppe ½ Tag im Voraus fertig zubereiten, auskühlen lassen und kühl aufbewahren. Kurz vor dem Servieren unter häufigem Rühren erhitzen.
Mandel-Feuilletés fertig backen, trocken aufbewahren. Haltbarkeit ca. 1 Woche. Kurz vor dem Servieren im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 3-5 Minuten aufbacken oder kalt zur Suppe servieren.