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Kreuzkümmel-Schupfnudeln mit Schalotten-Thymiansauce
  • 1h30min
  • Vegetarisch
Kreuzkümmel-Schupfnudeln mit Schalotten-Thymiansauce

Kreuzkümmel-Schupfnudeln mit Schalotten-Thymiansauce

Saison
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Kreuzkümmel-Schupfnudeln mit Schalotten-Thymiansauce

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Schupfnudelteig
500 g mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Bintje
1 Ei
60 - 80 g Mehl
Salz, Pfeffer
1½ TL Kreuzkümmel, geröstet und gemörsert
Mehl zum Formen der Schupfnudeln
Bratbutter oder Bratcrème
Schalotten-Thymiansauce
200 g kleine Schalotten
2 EL Mehl
30 g Butter
2 dl Rotwein oder Bouillon
2 dl Bouillon
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 - 3 Zweige Thymian
Garnitur
50 g Crème fraîche
Thymian

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitungszeit: ca. 1½ Stunden
Kochen: ca. 30 Minuten
  1. Für den Teig Kartoffeln schälen, in gleichmässige Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen. Abgiessen und in der Pfanne nochmals auf die warme Herdplatte stellen, abdecken, Wasser vollständig verdampfen lassen. Durch das Passe-vite in eine Schüssel treiben, auskühlen lassen. Ei, Mehl und Gewürze darunter rühren, bis die Masse glatt, weich und formbar ist.
  2. Für die Schupfnudeln Teig auf Mehl zu 1 cm dicken Rollen formen und 3 cm lange Stücke schneiden. Diese mit bemehlten Händen zu kleinen, an den Enden zugespitzen Würstchen formen. Auf ein bemehltes Küchentuch legen. Schupfnudeln portionenweise in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
  3. Für die Sauce Schalotten und Mehl in der Butter andünsten. Mit Rotwein und/oder mit Bouillon ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen, würzen. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis die Schalotten gar sind.
  4. Schupfnudeln in Bratbutter goldbraun anbraten.
  5. Schupfnudeln und Sauce auf Teller anrichten. Mit Crème fraîche und Thymian garnieren.

Mit gedämpftem Saisongemüse servieren.
Statt Kreuzkümmel normalen Kümmel verwenden.

1 Portion enthält:

Energie: 1528kJ / 365kcal, Fett: 16g, Kohlenhydrate: 40g, Eiweiss: 8g

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