- 30min
Kalbsragout an Zitronensauce
Saison
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Kalbsragout an Zitronensauce
Zutaten
Für 6 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 900 g | Kalbsragout |
| ¾ TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Bratbutter oder Bratcrème | |
| 1½ EL | Mehl |
| 1 | kleiner Lauchstängel, in Julienne geschnitten |
| 2 | Rüebli, in Julienne geschnitten |
| 1,5 dl | Weisswein |
| 1,5 dl | Fleischbouillon |
| 1 | Zitrone, abgeriebene Schale und Saft der |
| ½ | Zitrone |
| 2,5 dl | Saucenhalbrahm |
| 1 EL | Oregano, gehackt |
| Oregano zum Garnieren |
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Zubereitung
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Rezeptinfos
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Schmoren: 1¼ Stunden
Schmoren: 1¼ Stunden
- Kalbsragout würzen. Portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, jeweils gegen Schluss mit einem Teil des Mehls bestäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen.
- Lauch und Rüebli in wenig Bratbutter andämpfen, herausnehmen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, leicht einkochen. Fleisch, Zitronenschale und -saft sowie Rahm beifügen, aufkochen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼ Stunden schmoren. Rüebli und Lauch in den letzten 15 Minuten mitköcheln.
- Oregano beifügen, abschmecken.
Vorbereiten
Das Ragout kann, ohne Zugabe von Oregano, am Vortag zubereitet werden. Zugedeckt kühl aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals erhitzen, Oregano beifügen.
Dazu passen Nudeln.
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