Kalbsragout an Zitronensauce

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
900 g	Kalbsragout
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
1½ EL	Mehl
1 kleiner	Lauchstängel, in Julienne geschnitten
2	Rüebli, in Julienne geschnitten
1,5 dl	Weisswein
1,5 dl	Fleischbouillon
1	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft der 1/2 Zitrone
2,5 dl	Saucenhalbrahm
1 EL	Oregano, gehackt
	Oregano zum Garnieren

Schnelle Frühlingsrezepte

Kalbsragout würzen. Portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, jeweils gegen Schluss mit einem Teil des Mehls bestäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen.
Lauch und Rüebli in wenig Bratbutter andämpfen, herausnehmen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, leicht einkochen. Fleisch, Zitronenschale und -saft sowie Rahm beifügen, aufkochen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼ Stunden schmoren. Rüebli und Lauch in den letzten 15 Minuten mitköcheln.
Oregano beifügen, abschmecken.

Vorbereiten Das Ragout kann, ohne Zugabe von Oregano, am Vortag zubereitet werden. Zugedeckt kühl aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals erhitzen, Oregano beifügen. Dazu passen Nudeln.