Zarte Ravioli mit Bärlauch und cremiger Füllung, geschwenkt in Zitronenbutter. Aromatisches Frühlingsrezept, schnell zubereitet, ideal für saisonale Küche mit viel Geschmack.

Zubereiten: 50min
Auf dem Tisch in: 50min

1 Portion enthält:

Energie: 519kJ / 124kcal, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 12g, Eiweiss: 5g

Drucken

Bärlauch-Ravioli

Drucken

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teigrädli
Küchentuch
Mehl zum Arbeiten
Schaumkelle
Füllung:
125 g	Schweizer Frischkäse (streichfähig)
125 g	Magerquark
50 g	Bärlauch, gehackt
80 g	geriebener Käse, z.B. Sbrinz oder Gruyère AOP
½	Zitrone, abgeriebene Schale
¼ TL	Muskatnuss
	Salz
	Pfeffer
Ravioli:
250 g	Fertig-Pastateig
Zitronenbutter:
40 g	Butter
½	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
10 g	Bärlauch, in feinen Streifen
	wenig Salz
Garnitur:
	etwas geriebener Käse, z.B. Sbrinz oder Gruyère AOP
	etwas Bärlauch, in feinen Streifen

Picky Eaters? Das sagt der Psychologe. Jetzt im Podcast:

Füllung: Frischkäse und Magerquark mischen. Bärlauch, Käse, Zitronenschale und Muskatnuss daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ravioli: Pastateig ausrollen, der Länge nach halbieren. Je 1 gehäufter TL Füllung im Abstand von ca. 6 cm auf die untere Hälfte der Teigstreifen geben. Obere Teighälfte darüber klappen. Zwischenräume gut andrücken, Luft herausdrücken. Ravioli mit dem Teigrädli ausschneiden, auf ein bemehltes Küchentuch legen. Dabei Ränder nochmals gut schliessen. Ravioli formen, bis alles aufgebraucht ist.
Ravioli garen: Portionenweise knapp unter dem Siedepunkt in reichlich Salzwasser 3-5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen.
Zitronenbutter: Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zitronenschale, Zitronensaft und Bärlauch beigeben, kurz erwärmen. Ravioli darin schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Reibkäse servieren.

Varianten: Statt Bärlauch eignet sich auch Rucola. Quark oder Frischkäse kann durch Ricotta ersetzt werden.

Füllungsresten in Salatsauce verwenden.

Pastateig selber machen, so gehts.