Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Schalotten, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1	Kopfsalat, ca. 300 g, Strunk entfernt, Blätter in Streifen geschnitten
9 dl	Gemüsebouillon
1 EL	Butter, weich
1 EL	Mehl
2 dl	Halbrahm
1	Eigelb
2 EL	trockener Wermuth, z. B. Noilly Prat
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Einige dünne Rettichscheibchen, Häschen ausgestochen

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Schalotten in Butter andämpfen. Salat zugeben, mitdämpfen, bis er zusammengefallen ist. Mit 1 dl Gemüsebouillon mit dem Stabmixer pürieren, beiseite stellen.
Restliche Bouillon in derselben Pfanne aufkochen. Butter und Mehl gut verrühren, unter Rühren zur Bouillon geben, 10-15 Minuten köcheln. Gemüse-Püree zugeben. Rahm und Eigelb verrühren, unter Rühren zur Suppe geben, nicht mehr kochen. Wermuth zufügen, abschmecken.
Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen, garnieren.

Die Suppe kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden. Kurz vor dem Servieren nochmals kurz vors Kochen bringen.