Zutaten

Menge	Zutaten
4	Kalbsbrustschnitten à ca. 150 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4 Zweiglein	Salbei
4 Tranchen	Speck
	Bratbutter oder Bratcrème
2	rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
2 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
1 dl	Fleischbouillon
	Salbei zum Garnieren

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Fleisch würzen, je 1 Salbeizweiglein darauf legen, mit Speck umwickeln, dabei die Enden unter die Küchenschnur schieben. In heisser Bratbutter kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben, mit Wein ablöschen, kurz aufkochen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1½-2 Stunden schmoren lassen.
Kalbsbrustschnitten mit frischem Salbei garnieren, mit Zwiebeln und Sauce servieren.