Gebratene Reisbällchen mit Gemüseragout

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Zutaten

Für 4 Personen
Für 40 bis 50 Bällchen

Menge	Zutaten
Reisbällchen:
	Butter zum Dämpfen
2	Zwiebeln, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g	Risottoreis, z. B. Vialone
4 EL	Tomatenpüree
6 dl	Gemüsebouillon
1	Ei, verquirlt
60 g	geriebener Gruyère AOP
	Pfeffer, Salz
	Gemüseragout:
	Butter zum Dämpfen
800 g	Wurzelgemüse, gerüstet, in Stücke geschnitten,
	z. B. Rüebli, Bodenkohlrabi, Herbstrübe, Petersilienwurzel
	wenig Thymian
	Salz
250 g	Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
	Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème

Was hat jetzt Saison?

Für die Reisbällchen Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen, Reis und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Mit Gemüsebouillon ablöschen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen. Etwas auskühlen lassen.
Ei und Greyerzer darunter mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Wurzelgemüse andämpfen, würzen, wenig Wasser beigeben und 15 Minuten weich garen. 5 Minuten vor Garende den Lauch beigeben. Abschmecken.
Von der Reismasse mit einem Löffel kleine Häufchen abstechen und im Paniermehl zu Kugeln formen. In Bratbutter rundum knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.

Die Reismasse kann bis und mit Schritt 2 am Vortag hergestellt werden.