Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	Schweinsbraten, z.B. vom Hals
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter/-crème
3	Schalotten, geschält, ganz
3	Knoblauchzehen, geschält, ganz
3	Rüebli, fein gewürfelt
¼	Sellerie, fein gewürfelt
2	Tomaten, in Stücken
1 EL	getrocknete Steinpilze
3 Zweiglein	Rosmarin
	Salz, Pfeffer
2 - 3 dl	Weisswein

Kochen & unseren Podcast hören:

Braten würzen, rundum anbraten. In ein Bratgeschirr geben.
Schalotten, Knoblauch und alles Gemüse im restlichen Fett andünsten. Pilze und Rosmarin zugeben, würzen. Mit Wein ablöschen, zum Braten geben.
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten. Dann Ofenhitze auf 160°C reduzieren, weitere 40 Minuten braten. Braten zwischendurch mit dem Jus übergiessen.
Braten in 5 mm dicke Tranchen schneiden, mit Gemüse und Jus anrichten.