Je länger sie schmoren, desto zarter und aromatischer werden sie. Zitronengras, Chili und Sojasauce geben diesem Gericht einen exotischen Kick.

Energie: 3182kJ / 760kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 20g, Eiweiss: 107g

Geschmorte Short Ribs mit Pak Choi

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Alufolie
1,8 kg	Short Ribs vom Rind
1 EL	Rapsöl
1 Bund	Bundzwiebeln, weisser Teil gehackt, grüner Teil in Röllchen
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
50 g	Ingwer, fein gehackt
2 Stangen	Zitronengras, weicher Kern gehackt
2	Chilischoten, fein gehackt
50 g	Rohzucker
1 dl	trockener Sherry oder Reiswein
5 dl	Rindsfond oder Bouillon
1 dl	Sojasauce
	schwarzer Pfeffer
2 TL	Speisestärke

800 g	Pak Choi, je nach Grösse halbiert oder geviertelt

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Short Ribs den Rippen entlang in Stücke schneiden. Öl in einem grossen Bräter erhitzen, Ribs rundherum anbraten, herausnehmen. Weissen Teil der Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chili zum Bratensatz geben, andünsten. Zucker beifügen und caramelisieren. Sherry/Reiswein, Fond/Bouillon und Sojasauce dazugiessen. Ribs in die Sauce legen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden weich schmoren.
Ribs aus der Sauce nehmen, warm stellen. Sauce entfetten, mit kalt angerührter Stärke binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Pak Choi in die Sauce legen, ca. 8 Minuten garen.
Ribs mit Bundzwiebel-Grün bestreuen, mit Pak Choi und Reis anrichten.