Landfrau Erika Bütler empfiehlt ihre wunderbaren, selbst gemachten Vollkorn-Knöpfli an einer köstlich sämigen Sauce aus Spinat, Sbrinz und Mascarpone.

Erika BütlerSteinhausen ZG

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Vollkorn-Knöpfli mit Spinat-Mascarpone-Sauce

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Knöpfliteig:
300 g	Vollkornmehl
1 TL	Salz
1,5 dl	Milch oder Milchwasser (halb/halb)
3	Eier 53g+
Sauce:
250 g	Spinat, blanchiert
50 g	geriebener Sbrinz AOP
250 g	Schweizer Mascarpone
	Salz
	Pfeffer
2 - 3 l	Wasser, zum Garen
3 EL	Salz

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Knöpfliteig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch und Eier zusammen verquirlen, in die Mulde giessen. Alles mischen. Den Teig klopfen, bis er Blasen wirft und glatt ist. Mind. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Sauce: Alles zusammen pürieren. In eine Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren erwärmen, würzen.
Wasser mit Salz aufkochen. Teig portionenweise auf das Knöpflisieb geben, mit der Teigkarte durch die Löcher direkt in das leicht siedende Salzwasser streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen, in vorgewärmte Schüssel geben. Im Ofen bei 100°C warm stellen.
Knöpfli mit der Sauce mischen, sofort servieren.

Alternativ tiefgekühlten Spinat verwenden.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband SBLV zur Verfügung gestellt.
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