Zutaten

Menge	Zutaten
ca. 600 g	Tafelspitz (Huftdeckel vom Rind), gut gelagert
50 g	gemischte Dörrfrüchte, z. B. Sauerkirschen, Aprikosen getrocknete, gehackte Hagenbutten (Tee)
1 dl	kräftiger Rotwein oder Orangensaft
½ EL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter zum Anbraten
2 dl	kräftiger Rotwein
2	Salbeiblätter
1	Lorbeerblatt
2	Knoblauchzehen, halbiert

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Tafelspitz ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dörrfrüchte 30 Minuten in Rotwein oder Orangensaft einweichen.
Tafelspitz würzen und in einem Bräter in Bratbutter rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Bratsatz mit Rotwein ablöschen, auflösen und um ein Viertel einkochen. Tafelspitz beifügen.
Salbeiblätter, Lorbeerblatt, Knoblauch und Dörrfrüchte samt Flüssigkeit zum Tafelspitz geben. Zugedeckt in der Mitte des auf 140-150 °C vorgeheizten Ofens 75 Minuten schmoren.
Den Tafelspitz in dünne Tranchen schneiden. Mit der Sauce, Dörrfrüchten und roten Knöpfli auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Rote Knöpfli

Teig:
150 g Mehl
½ TL Salz
1 Messerspitze Zimt
2 Eier
ca. 0,75 dl Randensaft

Butter

1 Für den Teig Mehl und Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier und Randensaft verquirlen. Unter Rühren hineingiessen und zu einem dickflüssigen, glatten Teig schlagen. Bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
2 Den Teig durch ein Knöpflisieb oder die Röstiraffel direkt in reichlich kochendes Salzwasser streichen. Sobald die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3 Butter in einer Bratpfanne aufschäumen, Knöpfli beifügen und mischen.

Die Menge des Fleisches ist gut bemessen, weil es beim Kochen kleiner wird und grössere Stücke zarter bleiben. Der Tafelspitz kann nach dem Schmoren bei 60 °C im Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden. Bratenreste kalt aufschneiden und z. B. mit einer Vinaigrette beträufelt servieren.