Johannisbeer-Japonais

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Zutaten

Für eine Springform von 24 cm Ø
Für 4 - 6 Personen

Menge	Zutaten
5	Eiweiss (150 g)
1 Prise	Salz
200 g	Zucker
1 EL	Vanillezucker
1 TL	Zitronensaft
100 g	Mandeln, gerieben
3 - 4 Tropfen	Bittermandelessenz
200 g	Johannisbeeren, abgezupft, mit 2-3 EL Zucker mariniert
1,5 dl	Rahm, flaumig geschlagen

Was hat jetzt Saison?

Eiweiss und Salz sehr steif schlagen, die Hälfte des Zuckers darunterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
Restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zugeben, weiterschlagen, bis das Eiweiss schnittfest ist.
Mandeln und Bittermandelessenz vorsichtig unterziehen.
In die mit Backtrennfolie ausgekleidete Form streichen, im auf 150 °C vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille 20 Minuten backen, auf 120 °C zurückstellen und 2 Stunden weiterbacken.
Herausnehmen und am besten in der Form auskühlen lassen, da das Dessert sehr feucht ist.
Mit 2 Löffeln auf Tellern anrichten, Johannisbeeren dazulegen und mit Schlagrahm garnieren.