Caramels à la crème

Toute l'année de saison
Caramels à la crème
Les caramels à la crème, friandise typique des foires, sont irrésistibles! Grâce à notre recette, faire des caramels maison devient un jeu d'enfants.
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Pour env. 50 pièces

papier sulfurisé
grand couteau

Pour pièces
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Remarque

Le calculateur de quantités adapte uniquement la quantité d'ingrédients marquée en gras au nombre de personnes souhaité. Les autres quantités indiquées et le temps de cuisson ne sont pas automatiquement modifiés. Selon la recette, ce dernier peut toutefois changer. Merci d'en tenir compte lors de la préparation. En cas de questions, n'hésitez pas à prendre contact avec Marie, notre experte en cuisine!
031 359 57 53
rezeptberatung@swissmilk.ch

  • 2,5 dl de crème entière
  • ½-1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre ramolli

  • 2.5 dl
    de crème entière
  • 0.5-1 sachet
    de sucre vanillé
  • 250 g
    de sucre
  • 1 pincée
    de sel
  • 20 g
    de beurre ramolli

Préparation: 35 minutes
Prêt en 35 minutes

L'astuce en vidéo: préparer des caramels à la crème
Galerie photos "pas à pas"

Pour bien réussir les caramels, lire les conseils plus bas. Porter à ébullition à feu vif la crème, le sucre vanillé, le sucre et le sel dans une casserole en inox haute et large (env. 22 cm) en remuant en permanence avec une spatule. Le volume va fortement augmenter.

Réduire la chaleur jusqu'à ce que la masse fasse encore de légères bulles, sans cesser de remuer. La masse épaissit peu à peu.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse, légèrement mousseuse, qui prend une couleur caramel et se détache un peu de la casserole. Attention: cela peut aller vite tout d'un coup! Selon la plaque et la casserole, compter au total env. 30 min.

Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et bien mélanger encore une fois. Verser aussitôt la masse sur l'envers d'une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Couvrir la masse d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et aplatir avec une plaque de four (épaisseur: env. 1 cm). Ôter le papier.

Après 5-10 min, la masse a suffisamment refroidi pour ne plus coller au couteau. Couper alors des caramels de la taille souhaitée avec un couteau tranchant.

Pour des caramels moins granuleux, ajouter à la fin 1 cs d'eau avec le beurre.

Ne jamais augmenter le feu, même si la masse fait moins de bulles. La caramélisation est un processus lent. Si la chaleur est trop vive, l'évaporation augmente et la masse devient friable.

Si la masse devient friable peu avant la fin de la cuisson, ajouter 1-2 cs d'eau et battre pour retrouver un caramel homogène. Verser aussitôt sur la plaque.

Si la masse est encore molle et collante après 5 min, mettre la masse et 0,5 dl de crème dans la casserole, chauffer et bien mélanger. Chauffer jusqu'à ce que la masse fasse de légères bulles, poursuivre la cuisson à feu moyen en reprenant à partir du point 3, ne plus ajouter de beurre.

Couper les caramels tant que la masse est chaude, mais qu'elle ne colle plus au couteau. Si le caramel est froid au moment de le couper, il risque de se briser.

Si les caramels sont devenus plus mous que granuleux, les mettre au réfrigérateur afin de pouvoir les détacher du papier plus facilement.

Si les caramels sont trop humides, les laisser sécher à l'air libre sur le papier sulfurisé, dans un endroit sec et frais.

Les caramels se conservent 3-4 mois dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et frais.

Une part contient:

  • kcal40
  • Protéines0 g
  • Lipides2 g
  • Glucides5 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

  • jan
  • fév
  • mar
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  • mai
  • jun
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  • oct
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

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