Originaire du sud des États-Unis, ce gâteau de velours rouge, moelleux et agrémenté d'un glaçage au fromage frais et au mascarpone, a fait le tour du monde.

Préparation: 30min
Cuisson: 40min
Refroidissement: 1h
Temps total: 2h10min

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Red velvet cake

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
Pâte:
200 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
150 g	de beurre ramolli
1 pincée	de sel
3	œufs à température ambiante
1 - 2 cc	de colorant alimentaire rouge professionnel* en pâte ou en poudre
200 g	de farine
50 g	de fécule
1 cc	de bicarbonate de soude
1 cc	de vinaigre ou de jus de citron
1 cc	de cacao en poudre
2,5 dl	de babeurre
Glaçage:
400 g	de fromage frais suisse
100 g	de sucre glace
500 g	de mascarpone suisse
2 cs	de framboises lyophilisées (facultatif)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante: 155°C).
Pâte: travailler le beurre en pommade au batteur électrique avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporer les œufs un à un et battre env. 30 sec après chaque œuf. Ajouter le colorant. Mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate de soude, le vinaigre/jus de citron et le cacao, incorporer à la préparation avec le babeurre.
Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Cuire 40-45 min dans le bas du four chaud. Laisser refroidir.
Glaçage: bien mélanger le fromage frais et le sucre glace. Ajouter le mascarpone petit à petit, battre de manière à obtenir un mélange homogène.
Démouler le gâteau, le couper en deux horizontalement. Répartir la moitié du glaçage sur la partie inférieure. Poser la partie supérieure par-dessus, badigeonner avec le reste du glaçage. Décorer avec des framboises selon les envies.

*Pour obtenir une belle couleur rouge, nous recommandons d'utiliser des colorants de cuisson professionnels, de préférence en poudre ou en pâte. Les colorants ordinaires disponibles dans le commerce de détail donnent une pâte moins rouge.

À l'origine, la couleur rouge du gâteau est due à une réaction du cacao avec l'acide. Comme l'élaboration du cacao a changé depuis, cette réaction ne se produit plus et on utilise du colorant.