L'équilibre parfait entre croquant et fondant: cette recette de panais au four enrobés d'une panure aux noisettes est un régal avec sa sauce à la crème.

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Panais au four avec panure aux noisettes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
800 g	de panais coupés en tranches d'env. 7 mm
Panure:
2 - 3 cs	de farine
1 cc	de sel
	poivre
2	oeufs battus
75 g	de noisettes finement hachées
75 g	de chapelure
	crème à rôtir pour arroser
Crème au fromage:
1	oignon finement haché
15 g	de beurre
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
1,5 dl	de crème entière
75 g	de Sbrinz AOP râpé
	sel
	poivre
2 - 3 cs	de fines herbes hachées, p. ex. thym et origan
	fines herbes pour décorer

Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Panure: mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette. Mettre les oeufs dans une deuxième assiette et le mélange noisettes-chapelure dans une troisième. Rouler les tranches de panais dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Placer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, arroser de crème à rôtir.
Cuire les panais 35-40 min au milieu du four chaud, retourner une fois durant la cuisson.
Sauce: faire revenir les oignons dans le beurre, mouiller avec le vin ou le bouillon, laisser réduire un peu. Verser la crème et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Incorporer le fromage et les fines herbes, saler, poivrer.
Servir les panais sur des assiettes préchauffées, napper de sauce et parsemer de fines herbes, servir chaud.

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