Une délicieuse alternative végétarienne au goulash traditionnel avec des épices et des légumes d'été: de l'aubergine et des poivrons. Que demander de plus?

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Goulash végétarien

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1	aubergine d'env. 300 g coupée en dés
	crème à rôtir
4 cs	de pesto au basilic
2	oignons nouveaux coupés en rondelles
1	poivron rouge coupé en dés
1	poivron jaune coupé en dés
2 cc	de paprika
1 cc	de cumin
	sel
	poivre
800 g	de tomates pelées en boîte
250 g	de yogourt à la crème (à la grecque)
	fanes d'oignons nouveaux coupées en rondelles

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Faire revenir l'aubergine 3 min dans la crème à rôtir tout en remuant, ajouter le pesto. Incorporer les oignons et les poivrons et poursuivre la cuisson env. 5 min en remuant.
Assaisonner les légumes avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis ajouter les tomates pelées. Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10-15 min. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Servir le goulash de légumes avec un peu de yogourt et év. quelques fanes d'oignons nouveaux.

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