Ingrédients

75 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour abaisser la pâte et pour la plaque
225 g	de farine
75 g	d'amandes moulues
1 pointe de couteau	de sel
100 g	de sucre glace
125 g	de beurre refroidir, coupé en parcelles
1	œuf battu
1	jaune d'œuf
1 - 2 cs	de lait
1	blanc d'œuf légèrement battu
250 g	de pâte d'amande
	sucre glace pour abaisser la pâte d'amande
3 - 4 cs	de sucre en grelons

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre. Travailler avec les mains jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits, puis y verser l'œuf, le jaune d'œuf et le lait. Amalgamer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur.
Partager la pâte en deux et abaisser les deux moitiés en 2 rectangles de taille égale et de 3 mm d'épaisseur sur le papier sulfurisé légèrement fariné. Faire glisser une abaisse rectangulaire de pâte sur la plaque et la badigeonner de blanc d'œuf.
Abaisser la pâte d'amande dans la taille d'une abaisse sur le papier sulfurisé saupoudré de sucre glace. Faire glisser à l'aide du papier sulfurisé sur l'abaisse badigeonnée de blanc d'œuf. Enduire également la pâte d'amande de blanc d'œuf. Recouvrir de la seconde abaisse de pâte rectangulaire toujours à l'aide du papier sulfurisé. Presser soigneusement pour faire adhérer. Entreposer durant 30-45 minutes au réfrigérateur.
Badigeonner de blanc d'œuf et parsemer de sucre en grelons. Passer le rouleau à pâtisserie par-dessus pour faire adhérer.
Cuire durant 20-25 minutes dans le bas du four préchauffé à 170 °C.
Laisser légèrement refroidir, puis tailler en bâtonnets de 5 x 1,5 cm.

Contrairement au massepain, la pâte d'amande résiste à la cuisson. En vente toute l'année dans les magasins de produits diététiques et, d'octobre à fin janvier, dans les supermarchés.