Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 braisière réfractaire
thermomètre à viande
1 cs	de moutarde
3 cs	de crème entière
2 brins	de sauge, émincés fin
2 gousses	d'ail, pressées
	un peu de poivre
800 g	de rôti de veau (épaule, noix, p. ex.)
1 cc	de sel
½ cs	de farine
1 cs	de beurre à rôtir
4 dl	de lait entier (UHT)
2 gousses	d'ail, coupées en 2
¼ cc	de sel
2 brins	de sauge
1 feuille	de laurier
2 cs	de fécule de maïs
2 cs	de vermouth sec
	sel, poivre, si besoin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus. Y passer la viande, mariner 12 h à couvert au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150 °C, placer la grille en bas du four. Racler la marinade, saler la viande. Saupoudrer d'un peu de farine.
Chauffer le beurre à rôtir dans la braisière. Saisir la viande 3-4 min sur toutes les faces. Piquer le thermomètre à l'endroit le plus épais.
Verser le lait dans la braisière. Ajouter les ingrédients jusqu'à la feuille de laurier incluse. Braiser la viande 1 h 15 dans le four préchauffé en l'arrosant de lait de temps en temps. Température à cœur: 70 °C
Sortir le rôti du four, laisser reposer 10 min à couvert avant de le trancher. Passer le jus au chinois dans une petite casserole.
Mélanger la fécule de maïs avec le vermouth, mélanger en une sauce, porter à ébullition, mijoter 3-4 min, saler, poivrer. Trancher le rôti, servir avec la sauce à part.