Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
8	gros champignons de Paris, nettoyés
	sel, poivre
Farce:
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
80 g	d'épinards
1	jaune d'œuf
2 cs	de crème acidulée
60 g	de fromage suisse à pâte persillée (Bleuchâtel, p. ex.), émietté
	sel, poivre
2 cs	de pignons de pin
Sauce au beurre et au vin blanc:
1	échalote, hachée
	un peu de beurre pour faire suer
2 dl	de vin blanc ou de bouillon
150 g	de beurre froid, en morceaux
	sel, poivre
½	baguette, en tranches, toastées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les pieds des champignons avec précaution. Saler, poivrer l'intérieur des champignons, réserver. Découper les pieds en petits dés.
Farce: faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter les pieds et les épinards et poursuivre la cuisson 2-3 min, laisser le liquide s'évaporer. Retirer la casserole du feu, incorporer le jaune d'œuf, la crème acidulée et le fromage, saler, poivrer. Répartir la farce dans les champignons, disposer sur la plaque préparée, parsemer de pignons de pin. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre sans la colorer. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire à 0,5 dl, tamiser. Porter à nouveau la réduction à ébullition juste avant de servir, retirer la casserole du feu, baisser le feu. Incorporer le beurre par portions à la réduction à l'aide d'un fouet en replaçant brièvement la casserole sur le feu de temps en temps, afin de réchauffer légèrement la sauce sans la cuire. Saler, poivrer.
Dresser immédiatement les champignons nappés de sauce sur des assiettes, servir avec du pain.

Remplacer la sauce au vin blanc par de la salade.