Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 tasses d'env. 2 dl
Mousse:
400 g	de pommes, coupées en morceaux
1 dl	d'eau
1 cc	de jus de citron
50 g	de sucre
2 cc	d'agar-agar de Morga
150 g	de séré
1,5 dl	de crème, fouettée en mousse aérienne
Crumble au thé:
100 g	de farine
2 cs	de mélange de thé aux pommes avec des morceaux
½ cc	de cannelle
	un peu de zeste de citron râpé
75 g	de beurre en morceaux
3 cs	de sucre brut
	sucre glace pour saupoudrer

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Mousse: cuire les pommes à cœur avec l'eau, le jus de citron et le sucre, réduire en purée. Incorporer l'agar-agar, cuire 1-2 min, laisser légèrement refroidir, remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Incorporer le séré, ajouter la crème en 2 portions, mélanger, verser dans les tasses. Placer 1-2 h au réfrigérateur à couvert, laisser prendre.
Crumble: hacher fin la farine et le mélange de thé au robot ou à l'aide d'un mixeur puissant. Ajouter la cannelle, le zeste de citron, le beurre et le sucre brut, émietter finement. Dorer dans une poêle et laisser refroidir.
Parsemer le crumble sur la mousse, saupoudrer de sucre glace, servir aussitôt.

L'agar-agar de Morga est vendu à la Coop, dans les magasins diététiques et les boutiques bio. En cas d'utilisation d'un autre produit, se reporter aux instructions figurant sur l'emballage pour connaître les proportions.