Cette recette d'osso buco au four, lentement braisé, révèle une viande fondante et une sauce savoureuse aux légumes et aux arômes italiens.

Énergie: 1620kJ / 387kcal, lipides: 12g, glucides: 18g, protéines: 42g

Osso buco au four

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	jarrets de veau d'env. 200 g
	sel, poivre
	farine pour passer
	crème ou beurre à rôtir
1	oignon haché
1	carotte coupée en dés
40 g	de céleri-rave coupé en dés
1 gousse	d'ail pressée
2	tomates coupées en dés
2,5 dl	de marsala ou de cidre sans alcool
1 cc	de bouillon de viande
1 brin	de romarin
3 - 4 brins	de thym
250 g	de champignons (champignons de Paris, pleurotes, p. ex.) coupés en lamelles
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saler, poivrer le jarret, passer dans la farine. Saisir à feu vif sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, retirer du feu. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter l'ail et les tomates, mouiller avec le marsala ou le cidre et le bouillon. Ajouter les jarrets et les herbes. Braiser 1 h -1 h 15 à couvert.
Saisir les champignons en deux portions dans le beurre à rôtir, retirer du feu. Verser tous les champignons dans la poêle, saler, poivrer.
Dresser les jarrets avec la sauce dans des assiettes, ajouter les champignons par-dessus.