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Saltimbocca et risotto
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Saltimbocca et risotto

Saltimbocca et risotto

de saison
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Saltimbocca et risotto

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
cure-dents
Saltimbocca:
8escalopes de veau d'env. 60 g
sel, poivre
8 feuillesde sauge
8 tranchesde jambon cru
beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1 dlde vin blanc ou de bouillon de viande
1 dlde bouillon de viande
50 gde beurre, froid, en morceaux
Risotto:
1oignon, haché fin
1 goussed'ail, pressée
beurre pour faire suer
400 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
1,2 lde bouillon de légumes, chaud
30 gde beurre, en morceaux
50 gde Sbrinz AOP, râpé
sel, poivre
sauge pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Temps total40min
  1. Préchauffer le four à 80°C. Y placer 1 plat et 4 assiettes.
  2. Saltimbocca: saler, poivrer les escalopes, garnir de sauge et de jambon cru, fermer avec un cure-dent.
  3. Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Verser le riz, étuver jusqu‘à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin, réduire. Verser le bouillon peu à peu, cuire sans cesser de remuer.
  4. Saisir la viande env. 1 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, disposer sur la plaque préchauffée et cuire à basse température 20 min.
  5. Sauce: déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement le jus. Incorporer le beurre par portions, chauffer sans cuire, rectifier l'assaisonnement.
  6. Affiner le risotto brièvement avant de servir avec le beurre et le Sbrinz, saler, poivrer. Servir encore fluide avec le saltimbocca et la sauce, décorer.

Saltimbocca signifie littéralement "saute en bouche". Un nom prédestiné!

Par portion:

Énergie: 3752kJ / 896kcal, lipides: 38g, glucides: 83g, protéines: 46g

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