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Saltimbocca et risotto
  • 40min
Saltimbocca et risotto

Saltimbocca et risotto

de saison
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Saltimbocca et risotto

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
cure-dents
Saltimbocca:
8 escalopes de veau d'env. 60 g
sel, poivre
8feuilles de sauge
8tranches de jambon cru
beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1.0dl de vin blanc ou de bouillon de viande
1.0dl de bouillon de viande
50g de beurre, froid, en morceaux
Risotto:
1 oignon, haché fin
1gousse d'ail, pressée
beurre pour faire suer
400g de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1.0dl de vin blanc ou de cidre sans alcool
1.2l de bouillon de légumes, chaud
30g de beurre, en morceaux
50g de Sbrinz AOP, râpé
sel, poivre
sauge pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Temps total40min
  1. Préchauffer le four à 80°C. Y placer 1 plat et 4 assiettes.
  2. Saltimbocca: saler, poivrer les escalopes, garnir de sauge et de jambon cru, fermer avec un cure-dent.
  3. Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Verser le riz, étuver jusqu‘à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin, réduire. Verser le bouillon peu à peu, cuire sans cesser de remuer.
  4. Saisir la viande env. 1 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, disposer sur la plaque préchauffée et cuire à basse température 20 min.
  5. Sauce: déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement le jus. Incorporer le beurre par portions, chauffer sans cuire, rectifier l'assaisonnement.
  6. Affiner le risotto brièvement avant de servir avec le beurre et le Sbrinz, saler, poivrer. Servir encore fluide avec le saltimbocca et la sauce, décorer.

Saltimbocca signifie littéralement "saute en bouche". Un nom prédestiné!

Par portion:

Énergie: 3752kJ / 896kcal, lipides: 38g, glucides: 83g, protéines: 46g

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