Le totché, ou toétché, est une spécialité du canton du Jura. Voici la recette de ce gâteau salé à la crème, qui fait partie du repas de la Saint-Martin.

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Totché

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à tarte de 28-30 cm de Ø

8 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
300 g	de farine
½ cc	de sel
20 g	de beurre ramolli
2 cs	d'huile de colza
2 dl	de lait
10 g	de levure émiettée
Garniture:
2 dl	de crème acidulée
0,5 dl	de crème
1	œuf battu
¼ cc	de sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Ajouter le beurre et l'huile. Mélanger le lait et la levure, ajouter, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Préchauffer le four à 230°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 250°C).
Abaisser la pâte à la taille de la plaque, foncer la plaque chemisée de papier sulfurisé, modeler un bord avec les doigts, laisser lever encore 15 min. Piquer le fond à la fourchette.
Garniture: mélanger tous les ingrédients, verser la sur la pâte. Cuire 10-15 min dans le bas du four chaud.

Selon les goûts, ajouter des herbes hachées ou du fromage râpé à la garniture.
Remplacer le sel de la liaison par 2-3 cs de sucre pour obtenir une variante sucrée.