Ingrédients

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moule à charnière de 24 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
beurre pour le bord
Pâte:
125 g	de beurre ramolli
150 g	de sucre
¼ de cc	de sel
6	jaunes d'œufs
125 g	de chocolat noir émietté
6	blancs d'œufs
75 g	de sucre
2 cs	de poudre de cacao
130 g	de farine
1½ cc	de poudre à lever

200 g	de rhubarbe coupée en petits dés
2 cs	de sucre
1	orange, zeste râpé


2,5 dl	de crème
1 sachet	de fixateur pour crème
	poudre de cacao pour saupoudrer
35	petites rosettes de meringue

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: battre le beurre en pommade. Ajouter un peu de sucre et de sel. Incorporer les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie chaud, ajouter au mélange. Battre les blancs d'œufs. Verser le sucre en pluie au fur et à mesure et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant. Ajouter la poudre de cacao, la farine et la poudre à lever. Incorporer les blancs en neige à la pâte au chocolat.
Mélanger la rhubarbe, le sucre et le zeste d'orange. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, ajouter la rhubarbe, recouvrir du reste de pâte.
Cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Démouler, laisser refroidir.
Fouetter la crème avec le fixateur pour crème, étaler sur le gâteau. Saupoudrer de cacao, agrémenter de rosettes de meringue.