L’apple pie renfermant un cœur glacé à la vanille est non seulement un magnifique dessert mais aussi une exquise combinaison de chaud et froid.

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Tourte aux pommes et cœurs glacés à la vanille

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 26 cm de Ø

11 pièces

Quantité	Ingrédients
moule à tarte de 25 cm de Ø
disque de papier sulfurisé de 26 cm de Ø
emporte-pièce en forme de cœur de 2,5 cm de Ø
papier d'aluminium
beurre pour le bord
Cœurs:
2,5 dl	de crème entière
1 cs	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
1 gousse	de vanille, pulpe raclée
Pâte:
300 g	de farine
150 g	de sucre
1	pte de couteau de sel

150 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1	jaune d'œuf
2 - 3 cs	de lait
	(ou une pâte brisée prête à l’emploi)
Garniture:
1 kg	de pommes acidulées (Topaz, p.ex.)
90 g	de sucre brut
½	citron, zeste râpé et jus
1 - 2 cc	de cannelle en poudre
2 cs	de fécule de maïs, passée au chinois
1	jaune d'œuf délayé dans
1 cc	de lait
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cœurs: mélanger tous les ingrédients, fouetter ferme. Abaisser à env. 1,5 cm d'épaisseur sur une plaque ronde préparée, congeler 3-4 h.
Pâte: effriter la farine, le sucre, le sel et le beurre à la main de façon à obtenir une pâte friable. Incorporer le jaune d'œuf et le lait, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire, placer 1 h au réfrigérateur.
Partager la pâte en 3 pâtons. En abaisser un sur un peu de farine, directement sur le disque de papier sulfurisé, en foncer le moule/la plaque, piquer à l'aide d'une fourchette. Modeler le 2e pâton en un rouleau, disposer sur le bord du fond de pâte, modeler une bordure d'env. 4 cm, bien presser. Abaisser le 3e pâton sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 28 cm de ø. Dessiner quelques entailles avec la pointe d'un couteau. Placer le tout au réfrigérateur.
Farce: peler les pommes, couper en quartiers, évider, couper en tranches d'env. 1 cm de large. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Répartir sur le fond de pâte. Badigeonner la bordure de jaune d'œuf, poser dessus le disque de pâte, presser au niveau de la couture. Couvrir d'aluminium.
Cuire 10 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 240°C. Réduire la température à 180°C, ôter l'aluminium, terminer la cuisson (40-50 min), laisser refroidir légèrement.
Découper des cœurs dans la masse à la crème avec un emporte-pièce. Couper la tourte en parts, saupoudrer de sucre glace, servir chaud avec les cœurs à la vanille.

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