Soufflé au séré et au citron et compote de pommes

Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
6 ramequins d'env. 1,5 dl
beurre pour le fond des ramequins
Soufflé:
3	jaunes d'oeufs
50 g	de sucre
1	citron, zeste râpé
1 cs	de jus de citron
250 g	de séré
1½ cs	de fécule de maïs
3	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
2 cs	de sucre
Compote:
600 g	de pommes, p. ex. Boskoop ou Gala, coupées en petits morceaux
2 - 3 cs	de sucre
0,5 dl	d'eau

	sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Recettes rapides de printemps

Soufflé: battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le zeste et le jus de citron, le séré et la fécule de maïs. Monter en neige les blancs d'oeufs additionnés de sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement au mélange au séré, répartir dans les ramequins préalablement beurrés. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C.
Compote: porter à ébullition les pommes, l’eau et le sucre. Couvrir et mijoter 5-10 min.
Sortir le soufflé du four, saupoudrer de sucre glace selon les goûts et servir aussitôt avec la compote.

Pour un grand moule à soufflé d'au moins 1,5 l, env. 20 cm de Ø: cuire le soufflé 35-40 min dans le bas du four chaud.