Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Salade de chou:
4 cs	de noisettes hachées
400 g	de chou blanc paré et finement coupé
½	oignon coupé en fines lanières
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
4 cs	de bouillon de légumes
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
2 cs	d'huile de colza
4 cs	de raisins secs
	sel
	poivre du moulin
Toasts:
2	brioches coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
4 cs	de beurre ramolli
½	orange, zeste râpé
	poivre de Cayenne
2 pincées	de sel
	quelques feuilles d'endive rouge, coupées en deux longitudinalement

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Salade: rôtir les noisettes à sec à la poêle, réserver et laisser refroidir. Faire suer le chou blanc et l'oignon dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le bouillon de légumes, étuver jusqu'à consistance al dente. Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile et les raisins secs, assaisonner, laisser infuser brièvement.
Toasts: disposer les tranches de brioche sur une plaque. Mélanger le beurre et le zeste, poivrer et saler. Tartiner la brioche avec le mélange. Griller au four.
Disposer les feuilles d'endives sur des assiettes, parsemer de noisettes. Servir avec les toasts.

Préparer la salade ½-1 jour à l'avance et la réserver à couvert au réfrigérateur. Chauffer à la poêle juste avant de servir. Tartiner les tranches de brioche ½-1 h à l'avance et les réserver à couvert au réfrigérateur.