Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
1	filet mignon de porc de 400-500 g
2 cc	de moutarde
	poivre
6 - 8 tranches	de jambon cru
3 - 4 grandes feuilles	de bette à tondre, côtes enlevées, blanchies (facultatif)
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 dl	de bouillon
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
1 cc	de vinaigre balsamique rouge
	sel
	poivre rose, grossièrement concassé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 100°C. Y mettre un plat et les assiettes.
Badigeonner la viande de moutarde, poivrer. Envelopper de jambon cru et de feuilles de bette. Attacher avec la ficelle de cuisine tous les 1-2 cm. Couper en médaillons de 2-3 cm d'épaisseur.
Rôtir les médaillons 5-6 min dans le beurre à rôtir. Disposer dans le plat chaud, cuire encore 10 min au four.
Déglacer la poêle avec le bouillon et la demi-crème pour sauces. Réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Aromatiser de vinaigre.
Saler les médaillons. Parsemer la sauce de poivre rose, servir à part.