Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
1 plaque de 26x26 cm ou 1 plaque à pâtisserie, séparée au milieu par une bande de papier alu pliée en trois
papier sulfurisé pour la plaque et pour la grille du four
Pâte:
150 g	de beurre, ramolli
150 g	de sucre
1	pointe de sel
3	œufs
1	jaune d'œuf
1	citron, zeste râpé
275 g	de farine
2 cc	de poudre à lever
Décoration:
20 - 30 feuilles	de mélisse
1	blanc d'œuf, légèrement battu
	sucre pour décorer
Garniture:
50 g	de sucre glace
1	citron, jus
250 g	de mascarpone suisse (à température ambiante)
125 g	de séré maigre
2½ cs	de sucre glace
½	citron, jus
env. 10 feuilles	de mélisse, finement hachées
	sucre glace pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de petites pointes. Ajouter le sucre et le sel, puis les œufs et le jaune d'œuf, mélanger jusqu'au blanchiment de la masse. Ajouter le zeste de citron. Mélanger la levure à la farine, tamiser dans la préparation, incorporer.
Etaler uniformément sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Décoration: badigeonner les feuilles de blanc d'œuf des deux côtés. Saupoudrer de sucre, éliminer le surplus de sucre. Placer sur la grille du four chemisée de papier sulfurisé et faire sécher 1-1½ heure au four à 70°C, en laissant la porte entrouverte.
Garniture: mélanger le sucre glace et le jus de citron, réserver. Battre le mascarpone en crème. Incorporer le séré, le sucre glace, le jus de citron et la mélisse.
Découper le biscuit en bandes de 5-6 cm de large. Couper les bandes en deux à l'horizontale, imbiber la partie inférieure de jus de citron sucré. Tartiner avec le mascarpone, recouvrir avec la partie supérieure et mettre 1-2 heures au frais. Découper chaque bande pour former des losanges, saupoudrer de sucre glace. Décorer avec les feuilles au sucre.