Ingrédients

8 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé ou film alimentaire pour emballer
Tortillas:
250 g	de farine blanche ou bise
½ cc	de sel
50 g	de beurre, froid, en morceaux
env. 1,5 dl	d'eau
	(ou 8 tortillas souples prêtes à l'emploi)
Farce:
4	escalopes de poulet (env. 110 g pièce)
	sel, poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 - 2 gousses	d'ail, hachées fin
300 g	de courgettes, en tranches fines
150 g	de séré maigre
4 cs	de mayonnaise
1½ cc	d'estragon, et autant de ciboulette, finement ciselés
	jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tortillas: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts en une masse grumeleuse. Former une fontaine, y verser l'eau et remuer, sans pétrir, former une boule de pâte. Réserver au frais 30 min, enveloppée dans du film alimentaire.
Poulet: assaisonner les escalopes et les saisir dans le beurre à rôtir, 4 à 5 min de chaque côté. Réserver. Etuver l'ail et les courgettes al dente dans le beurre à rôtir, réserver. Mélanger le séré, la mayonnaise et les herbes, assaisonner. Effilocher grossièrement le poulet cuit avec une fourchette et incorporer à l'appareil au séré.
Former 8 boules de pâte de même taille et les abaisser en disques d'env. 22 cm de Ø sur un peu de farine. Chauffer à sec une poêle en acier inox ou en fonte et y cuire les tortillas une à une à feu moyen: retourner la galette lorsque la pâte forme des bulles et se colore de taches brunes sur la face inférieure. Terminer la cuisson, déposer sur une assiette et couvrir immédiatement de papier d'aluminium. Laisser refroidir. (Les tortillas cuites peuvent être empilées.)
Déposer une portion de courgettes et de salade de poulet sur chaque tortilla, rouler bien serré et couper en deux. Envelopper dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et réserver au frais jusqu'à l'heure de départ.

Utilisez 8 tortillas de blé du commerce. On les trouve en grande surface.
Vous pouvez congeler vos tortillas maison (non garnies): intercaler une feuille de papier sulfurisé entre chacune, glisser dans un sachet plastique et le tour est joué. Conservation 2-3 mois.