Avec ses épices et son jaune profond, cette recette de curry végétarien vous fera voyager. Chou-fleur, courge et pois chiches se marient parfaitement.

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Curry de chou-fleur à la courge

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
2 cc	de curry fort
1 cc	de gingembre finement haché
2 cc	de curcuma (facultatif)
1 cc	de cumin concassé dans un mortier ou entier
1 pincée	de cannelle
1	oignon haché
1 gousse	d'ail hachée
1 cs	de concentré de tomates
	beurre pour faire revenir
500 g	de chou-fleur détaillé en rosettes, tronc coupé en morceaux
2,5 dl	d'eau
1 cc	de sel
300 g	de courge coupée en dés de 1 cm
240 g	de pois chiches cuitsà supprimer, égouttés
2	tomates coupées en dés
½ bouquet	de coriandre ou de persil haché
Décoration:
150 g	de yogourt à la crème (à la grecque)
	coriandre ou persil
1	tomate coupée en dés

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Faire revenir les épices, l'oignon, l'ail et le concentré de tomates dans le beurre. Ajouter le chou-fleur, l'eau et le sel, cuire 20-25 min jusqu'à ce qu'il soit al dente. Ajouter la courge 10 min avant la fin de la cuisson. Retourner de temps en temps le chou-fleur dans la sauce pour qu'il devienne bien jaune.
Ajouter les pois chiches, remuer, chauffer. Ajouter les tomates et les herbes aromatiques. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser et décorer avec le yogourt, les herbes aromatiques et les tomates.

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