Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 petits plats ou un 1 plat à gratin d'env. 25 × 20 cm
beurre pour le(s) plat(s)
5 dl	de lait dilué dans de l'eau (moitié eau, moitié lait)
4	endives effeuillées
10 feuilles	de chou frisé, coupées en morceaux, blanchies 5 minutes, égouttées
10	petites pommes cuites en robe des champs, pelées, coupées en quatre
Liaison:
1 dl	de lait
1 dl	de crème entière
2	œufs
100 g	de gruyère AOP, râpé
	sel, poivre
Pommes aux airelles:
3 dl	d'eau
2 cs	de sucre
4	pommes de petite taille (pommes grises ou Jonagold, par ex.), épluchées, coupées en deux, épépinées
4 cs	de confiture d'airelles

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter le lait à ébullition, ajouter les endives, blanchir 3 minutes. Retirer et égoutter.
Disposer les légumes et les pommes de terre dans le(s) plat(s) préalablement beurrés.
Liaison: mélanger tous les ingrédients et en napper les légumes.
Gratiner au milieu du four préchauffé à 200°C. Petits plats: 20-25 minutes, grand plat: env. 30 minutes.
Pommes: porter à ébullition l'eau additionnée de sucre. Ajouter les pommes et cuire 15 minutes à couvert. Egoutter, garnir de confiture.
Dresser sur un plat et servir avec le gratin.

Les pommes grises sont une variété ancienne et aromatique dont la peau a l'aspect du cuir. On se les procure à la ferme ou sur les marchés.