Jalousies aux légumes à la sauce au thym citron

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
pâte:
200 g	de farine
½ cc	de sel
90 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
200 g	de séré mi-gras
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
farce:
900 g	de légumes (carottes jaunes, carottes, panais, poireaux),
	coupés en julienne
	beurre pour étuver
	sel, poivre
1	oeuf, battu, pour badigeonner
sauce:
1 cc	de sucre
2 dl	de vin blanc
2 brins	de thym citron
2 dl	de crème entière
1½ cc	de fécule de maïs
1	citron, un peu de zeste et env. 2 cs de jus
	sel, poivre
	thym citron pour décorer

Fruits et légumes de saison

Pâte: malaxer la farine, le sel et le beurre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Ajouter le séré et former une pâte à l'aide d'une spatule. Ne pas pétrir. Laisser reposer env. 1 heure au frais et à couvert.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper deux rectangles de 8 x 20 cm et deux de 10 x 20 cm et remettre au frais.
Farce: étuver les légumes dans le beurre, assaisonner, laisser refroidir.
Disposer les rectangles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Etaler la farce en laissant un bord d'env. 1 cm de large. Appliquer un peu d'oeuf sur les bords. Entailler les grands rectangles à la manière de jalousies, les déposer sur les légumes et replier en pressant bien sur les bords. Badigeonner d'oeuf.
Dorer env. 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: caraméliser le sucre, arroser de vin, ajouter le thym citron et porter à ébullition. Mélanger la crème et la fécule de maïs, verser en remuant et porter à ébullition. Ajouter le zeste et le jus de citron, assaisonner, retirer les brins de thym.
Couper les jalousies en morceaux de 3-4 cm de largeur. Dresser sur des assiettes chaudes avec la sauce, décorer.