Pâtes maison à la farine de sarrasin, épinards, oignons rouges et fromage d'alpage: les pizzoccheri, un plat montagnard qui réchauffera les cœurs en hiver.

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Pizzoccheri

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
plat d'env. 26 cm de Ø
beurre pour le plat
Pizzocheri:
300 g	de farine de sarrasin
50 g	de farine mi-blanche
¾ cc	de sel
1	jaune d'œuf
1	œuf
env. 2 dl	d'eau
250 g	de pommes de terre, Charlottes p. ex., coupées en dés de 2 cm
200 g	d'épinards
	sel, poivre
200 g	de fromage d'alpage des Grisons râpé
1 gousse	d'ail coupée en lamelles
2	oignons rouges coupés en rondelles
2 cs	de beurre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pizzocheri: mélanger les deux sortes de farine et le sel dans un bol. Battre le jaune d'œuf, l'œuf et l'eau, ajouter. Pétrir au robot ménager ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir avec un bol rincé à l'eau chaude et laisser reposer env. 30 min.
Abaisser la pâte à 1-2 mm d'épaisseur, couper en lanières d'env. 6×1 cm.
Cuire les pommes de terre et les pizzoccheri al dente à l'eau salée. Égoutter et remettre dans la casserole. Incorporer les épinards et cuire à couvert jusqu'à ce que les épinards soient tendres, rectifier l'assaisonnement.
Disposer les pizzoccheri, les pommes de terre, les épinards et le fromage en couches successives dans le plat préalablement beurré. Placer au four préchauffé à 150°C jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre, répartir sur les pâtes.

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