Ces tendres escalopes de veau sont accompagnées par un ragoût de champignons et de poireaux, ainsi qu'une polenta onctueuse. Succès garanti!

Énergie: 2332kJ / 557kcal, lipides: 23g, glucides: 43g, protéines: 40g

Escalopes de veau

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
8	escalopes de veau
	sel
	poivre
1 cs	d'huile de colza
Polenta:
5 dl	de lait
5 dl	de bouillon de légumes
180 g	de polenta fine
	sel
	poivre
Ragoût de champignons:
500 g	champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, pleurotes, pleurotes du panicaut, coupés en tranches
150 g	de poireau (sans le vert) coupé en fines rondelles
1 gousse	d'ail finement hachée
1 dl	de vin blanc
2 dl	de bouillon
1,5 dl	de crème
1 cc	de fécule
1 bouquet	de persil haché

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant de la préparer.
Porter le lait et le bouillon à ébullition, incorporer la polenta. Réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser gonfler 20 min.
Remuer de temps en temps, saler, poivrer.
Saler et poivrer la viande. Chauffer l'huile dans la poêle à feu vif, saisir les escalopes 2 min de chaque côté, sortir et réserver au chaud.
Ragoût de champignons: faire revenir les champignons, le poireau et l'ail dans le jus de cuisson. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, couvrir et laisser mijoter 5 min. Mélanger la crème et la fécule, ajouter, laisser mijoter encore 5 min sans couvrir. Saler et poivrer, incorporer le persil.
Dresser les escalopes de veau avec le ragoût de champignons et la polenta.