À la saison des asperges, il ne vous manque qu'une savoureuse sauce hollandaise. Suivez nos instructions pas à pas, c'est bien plus facile!

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Sauce hollandaise rapide

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	jaunes d'œufs
	poivre blanc du moulin
	sel
1 - 2 cc	de jus de citron
200 g	de beurre froid, en morceaux
	sel
	poivre de Cayenne

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparer les ingrédients.
Fouetter les jaunes d’œufs, ajouter le poivre, le sel et le jus de citron.
Placer la casserole au bain-marie, incorporer un petit morceau de beurre froid en remuant à l’aide d’un fouet.
Incorporer progressivement le reste du beurre. Attendre que chaque morceau soit bien fondu avant d’ajouter le suivant, de façon à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Retirer de temps à autre la casserole du bain-marie afin que la sauce ne chauffe pas trop. Assaisonner.

Juste avant de servir, incorporer 3-4 cs de crème fouettée à la sauce.

Six variantes de sauce hollandaise
Ajouter une pincée de safran à la recette de base et rectifier l'assaisonnement avec du poivre.
Une fois la sauce terminée, l'affiner avec 3 cs de schabziger finement râpé et 3 cs de séré à la crème.
Ajouter le jus et le zeste d'une orange sanguine à la recette de base.
Ajouter 3 cs de concentré de tomates à la recette de base.
Ajouter 3 cs de radis finement hachés et 1 cs de cerfeuil à la recette de base.
Ajouter 3 cs de noisettes grillées finement hachées et 1 cs de raifort fraichement haché à la recette de base.