Pour fabriquer du cottage cheese, on prend du lait écrémé suisse pasteurisé, puis  

1. On ajoute des bactéries lactiques et un peu de présure afin de faire coaguler le lait. 

1. Le caillé ainsi obtenu est concassé en petits grains à l'aide d'un tranche-caillé puis séparé du petit-lait.  

1. Le fromage est ensuite rincé plusieurs fois à l'eau. Les acides, les sels et une partie du lactose sont ainsi éliminés, et les grains prennent une consistance ferme.  

1. Pour finir, on ajoute un mélange de lait et de crème légèrement salé, ce qui confère au cottage cheese son onctuosité et permet d'obtenir la teneur en matière grasse souhaitée. 

Pauvre en calories, le cottage cheese contient de nombreux nutriments dont l'organisme a besoin au quotidien, comme du calcium et des protéines de qualité. De quoi favoriser le développement musculaire et lutter contre les fringales grâce à son effet rassasiant.

Vous adorez le "fait maison"? C'est très bien, et la plupart des produits laitiers s'y prêtent à merveille! Toutefois, le cottage cheese est l'exception qui confirme la règle. Voici donc notre recommandation: n'essayez pas de le faire vous-même et achetez-le.

De même qu'il se décline en sucré et en salé, le cottage cheese se prête à la préparation de mets chauds et froids. Chaud, il peut par exemple composer une farce pour des légumes ou des champignons, servir pour gratiner des plats ou accompagner des pommes de terre en robe des champs, ou encore napper une assiette de pâtes. Froid, il agrémente salades, potages ou crostini, et peut être servi avec du muesli, des fruits et différents desserts. Astuce: dégustez-le nature, épicé ou avec quelques herbes aromatiques. C'est un en-cas idéal.

On ne connaît pas l'inventeur du cottage cheese, ni son pays d'origine, mais on pense que ce fromage frais était déjà présent il y a plus de 5000 ans en Égypte et en Grèce. La légende raconte que celui-ci est apparu par accident: des cavaliers transportaient du lait dans des sacs attachés à la selle et, avec la chaleur, le lait se serait transformé en cottage cheese à l'arrivée.  

Le cottage cheese tel qu'on le connaît aujourd'hui vient d'Amérique du Nord, où il a été standardisé et commercialisé à grande échelle, notamment au XIXe siècle. C'est aussi à cette époque que le terme "cottage cheese" a émergé, en référence aux maisons de campagne anglaises, les fameux "cottages". C'est en effet là que l'on fabriquait le fromage frais à partir du lait qui restait après le barattage. En bref, la version moderne du cottage cheese s'est développée aux États-Unis en s'inspirant d'anciennes traditions européennes. En Suisse, on n'en produit que depuis les années 1970-1980. 

Comme vous le savez peut-être, le cottage cheese – à l'instar des autres produits laitiers – se range au milieu du réfrigérateur, où la température est idéalement comprise entre 4 et 5°C. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les jours qui suivent. Le produit n'a pas été ouvert, mais la date de durabilité minimale est dépassée? Avant de dégainer votre sac poubelle, observez, sentez et goûtez. Si tout vous semble normal, vous pouvez le manger sans crainte. Bon à savoir: le cottage cheese peut aussi se congeler. Attention, une fois qu'il est décongelé, sa texture change: mieux vaut alors le consommer cuit.

Le cottage cheese contient du lactose. Si vous êtes intolérant·e au lactose, essayez d'abord de déterminer quelle quantité de cottage cheese votre corps tolère. Les grands distributeurs proposent aussi des variantes sans lactose ou pauvres en lactose.

Deux à trois portions de lait et de produits laitiers par jour, voilà la recommandation pour les adultes. 150-200g de cottage cheese correspondent à une portion.